Nature » 化学（四）
2024-04-22 :: 4113 Words化学
食品工业（续）
土鸡长肉很慢，现代肉鸡养两个月就能到3公斤左右，土鸡养一年也就是二斤。
在上世纪50年代的农业革命前，鸡肉妥妥的是奢侈品，在胡佛的竞选口号中可以与每天一只鸡是可以与每家一辆车并列。
战前农场养的牛多是西班牙牛，基本上不产奶。荷斯坦牛每天能产20公斤奶，西班牙牛能有一公斤就烧高香了，所以在猫和老鼠里，杰瑞都是奔着奶酪去的，对现在看来更值钱的熏肉没啥兴趣。
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为什么美国奴隶主给奴隶的食物不用更便宜的玉米或土豆代替炸鸡？
大陆谷物（Continental）、库克工业（Cook industries）、阿彻丹尼尔斯米德兰（ADM）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易达孚（Louis Dreyfus）。
半个世纪后，大陆谷物、库克工业已不复存在，六大粮商变四大粮商，也就是ABCD，在美国政府的扶植下，经过几轮大规模的整合，最终统治了全球七成以上的粮食贸易。
你不会以为中国去巴西和阿根廷，一家农场一家农场的去谈收购吧？中国不管从北美，还是从南美买大豆，都逃不开和ABCD这四大粮商打交道。
中国海关已采用“基因指纹检测”技术，通过对比大豆的蛋白质含量、基因表达特征等指标，来判断其真实产地。
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美国如何联手四大粮商，接管了全世界的饭碗
1795年，法国拿破仑对欧洲国家发动战争，由于士兵营养不良疾病流行，因此悬赏12000法郎的重金，征求新鲜食品的保存方法。
1804年，法国的食品烹饪师尼古拉·阿培尔将食品烹饪后装在玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，再在沸水中加热30~60min后趁热塞紧，涂蜡密封。试验结果表明，食品储存三个月也不腐败。1806年，世界上第一批罐头食品送上了法国军舰。1809年，尼古拉·阿培尔将研究成果发表为论文。后来，他被认为是“罐头工业之父”。
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为何罐头食品流行不起来？
铅络离子渗入蛋壳，遇到皮蛋成熟过程中释放的微量硫化氢，即生成黑色的硫化铅（PbS）沉淀，硫化铅沉淀逐渐堵塞了蛋壳小孔，阻止了强碱的过量渗入，使得皮蛋最终成熟时蛋白不会溶解，并使得皮蛋成熟期逐渐趋于一致，为批量生产皮蛋带来了很大便利。
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皮蛋制作过程中用到氢氧化钠，通过渗入蛋壳气孔与其中蛋白质反应凝固，那么可以用其他碱性物替代吗？
水兑多了奶会变稀，所以要再兑一些米汤，豆浆之类的，让奶变得不那么稀，这种奶蛋白质含量低，大概在2004年的时候已经出过一次事故了，也就是著名的2003年安徽阜阳空壳奶粉案。所以奶企在收奶时会检测蛋白质含量。
当时检测奶制品中的蛋白质含量使用的是凯氏定氮法，就是通过检测氮含量来推测奶制品中的蛋白质含量，所以奶农们会向奶里添加尿素或者牛尿，但是尿素遇热后会释放出氨气，氨气有强烈的刺激性，添加尿素能蒙过现场检测，但是到厂子里进行高温消毒时必然露馅，于是就有了三聚氰胺。
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三鹿集团董事长判死刑了吗？
上个世纪60年代的能登半岛，那里的一家名为“スギヨ”的鱼货加工店，以生产烤竹轮卷而享有当地名气。当时，随着中华料理店在日本越开越多，海蜇这一中华料理的重要食材需求量也日益增大。然而，由于当时日本与中国关系紧张，海蜇的进口受到了严重影响。
为了解决这一问题，业内萌生了制作“人工海蜇”的想法，“スギヨ”也投入了研发。他们尝试利用海藻酸钠和氯化钙的混合凝固特性，来模拟海蜇的松脆口感。经过一年的努力，研发终于完成。然而，在试吃过程中，他们发现沾上酱油的试验品口感松软，与海蜇大相径庭，却意外地与蟹肉颇为相似。1972年，世界上第一款蟹味鱼糕——“蟹肉棒”诞生了。
面筋在中国的流行，得等到民国和新中国兴办了一大批纺织厂，纺织厂要用淀粉水处理布料，这才有了面筋这个副产品。农业社会你把面粉用大量水淘洗掉淀粉，就为了吃面筋，你过得比皇帝还皇帝。
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“灵肉”传奇：斯帕姆午餐肉
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二战美军面临两大敌人：淋病、午餐肉
https://zhuanlan.zhihu.com/p/24366992
与生活息息相关:细数那些被二战”捧红”的民用产品!
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吃货慎入!看看二战时期美军野战口粮
http://www.sohu.com/a/64190509_139533
曾经象征食品工业繁荣的罐头，为何已经远离了你的生活
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用算法改造过的植物肉，有兴趣试试么？
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火腿肠里真的有肉吗？
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掺假食品的泛滥
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用铁做军粮罐头在战争期间是不是一种浪费？
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塑料瓶、玻璃瓶、纸包装，什么饮料用什么包装有啥秘密吗？
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有哪些食物是因为制作失误才被发明出来的？（糖精）
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几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？
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全国单体面积最大养猪大楼鄂州投用，3700头猪将入住26层高楼，你对此事件有哪些评价？
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在美国预制菜很受欢迎，而国内预制菜却被骂得厉害，为何？（C.A.Swanson and Sons）
化学工业
表面上看，侯氏制碱法不产生无用的氯化钙，钠原子利用率更高，但是实际生产中根本不是这么回事。
索尔维制碱法中氨气只是个催化剂，消耗量并不大，制碱厂只要外购成品氨气即可，其他的材料像是食盐、碳酸钙和煤炭这些都是固体物，运输很方便，工厂本身也不怎么需要复杂的配套，很多时候在海边建个码头输入煤炭和碳酸钙即可生产。
而侯氏制碱法中氨气是耗材，所以制碱厂必须和合成氨厂开在一起。可是实务当中制碱和制氨往往是不同的厂商经营，而且制氨厂比制碱厂更贵，所以现实中不会有人为了制碱业去专门配套建一个制氨厂，合成氨工厂周边也未必适合配套制碱厂，二者的联动只存在于某些非常理想的状态。除此之外，想把氯化铵从溶液里分离出来也不是件容易的事情，通常需要对溶液进行冷冻，这又得消耗电力。
另外氯化铵看上去能当肥料，但实际情况是这种东西酸性比较强而且含有土地本身就过剩的氯离子，用多了会导致土壤板结化和盐碱化，根本不是什么优质化肥，现在为了减少化肥对土壤的损害很少用。为了所谓的钠原子利用率而去用这种酸性劣质化肥损害土质，还不如把没用的氯化钙当成固废堆在固废堆场里，毕竟氯化钙就算有污染，污染的也是根本不适合种植的堆场，而氯化铵破坏的则是实实在在的农田。
美国人在欧洲人弄出索尔维法之后很长时间拒绝采用（因为专利费），美国人靠从盐湖中捞取碳酸钠结晶（温度变化造成溶解度变化结晶）来满足需求，这种方法称之为天然碱开采。结果现在倒好，用天然碱取代了上述制碱法。美国有几个超大型的天然碱矿，其中最大的一个埋藏量数百亿吨。中国在内蒙等地也有大型碱矿，大的也有十亿吨的储量。现在我国开采天然碱矿，把工业制碱的价格压制的很惨。
1746年，一位名叫约翰·罗巴克的英国人做了一个关键改进：用铅板建造巨大的反应室，可以通过消耗硫磺、水、空气，源源不断地生产出廉价的硫酸。而硫磺、空气与水，都是很常见的原料。铅室法是第一个真正意义上的连续化、规模化化工生产过程，被称为化工之祖。
尼古拉·路布兰，法国化学家，1791年发明了人类历史上第一套工业化制碱法，就是用食盐、硫酸、石灰石和煤，高温固相反应生成纯碱。然而，法国大革命把一切都搅黄了。路布兰的资助人奥尔良公爵被送上了断头台，他的工厂被革命政府没收充公。后来虽然拿回了工厂，但战争的持续和政局的动荡让经营变得几乎不可能。更要命的是，拿破仑上台后，为了战争需要大量硝石，对纯碱的需求反而被挤到了第二位。路布兰的工厂无法稳定生产，资金链断裂，最终破产。他后来尝试重新振作，但已经没有资本和人脉。晚年沦落到在巴黎郊区的一个收税所当小职员，穷得连基本生活都难以维持。1806年，在绝望中开枪自杀，享年63岁。
路布兰法工厂所到之处，往往有所有树木都被杀死，所有烟囱都被腐蚀，所有溪流都失去生命的记载。厂房方圆数里之内，往往寸草不生，成为绿色的荒原，甚至沦为无人敢久留的鬼城。这便是历史上著名的碱业荒原现象。
面对如此惨烈的景象，公众的愤怒最终促成了1863年英国的《碱业法》，其核心命令正是强制要求工厂回收氯化氢废气。这也是人类历史上第一部现代意义上的环境保护法，它的诞生，本身就是路布兰法造成严重生态和人命伤害最直接的罪证。
氨碱法的蒸氨方法远远没有这么简单。如果没有良好的化工设计（包括仪器与图纸），蒸氨过程中的沉淀物水垢（如碳酸钙）极易堵塞管道。除此之外，还有很多工程难题，在没有授权的情况下极限突破。这些工艺细节从未公开。没有这些，即使看了专利也开不了工。
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