Nature » 化学（四）
2024-04-22 :: 5218 Words化学
食品工业（续）
天然的植物油是不饱和脂肪酸，其中的不饱和的碳碳双键是顺式构型，使用贵金属催化剂催化氢化，就会变成类似天然动物脂肪的饱和脂肪酸，但是一般这种类型的反应是可逆反应，已经形成的饱和脂肪酸也有几率变回不饱和的含双键的脂肪酸，但是这个时候会随机选择顺式构型与反式构型，由于反式构型相比顺式构型更加稳定，所以大部分时候都是变成反式构型，使得氢化植物油的反式脂肪酸含量大大增加。
可可脂可能有多达6种不同的晶型，而其中只有V型具备最佳的熔点、色泽和口感。
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巧克力生产居然还不是全自动的？加入这两种成分就有希望了
击沉俾斯麦、战术核企鹅、历史的终结。
https://www.sohu.com/a/275833950_236308
世界上最带劲儿的十种啤酒
https://zhuanlan.zhihu.com/p/97199415
世界最烈啤酒之争，一场只为噱头的战争
1795年，法国拿破仑对欧洲国家发动战争，由于士兵营养不良疾病流行，因此悬赏12000法郎的重金，征求新鲜食品的保存方法。
1804年，法国的食品烹饪师尼古拉·阿培尔将食品烹饪后装在玻璃瓶中，轻轻塞上软木塞，再在沸水中加热30~60min后趁热塞紧，涂蜡密封。试验结果表明，食品储存三个月也不腐败。1806年，世界上第一批罐头食品送上了法国军舰。1809年，尼古拉·阿培尔将研究成果发表为论文。后来，他被认为是“罐头工业之父”。
https://www.zhihu.com/answer/2821127419
为何罐头食品流行不起来？
浓缩干碗豆汤（Erbswurst），这是一种包裹在类似香肠包装纸中的浓缩汤块，将汤块放入水中煮沸就能得到让人难以下咽的碗豆汤。
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一战士兵每天都吃些什么？——德国和奥匈篇
铅络离子渗入蛋壳，遇到皮蛋成熟过程中释放的微量硫化氢，即生成黑色的硫化铅（PbS）沉淀，硫化铅沉淀逐渐堵塞了蛋壳小孔，阻止了强碱的过量渗入，使得皮蛋最终成熟时蛋白不会溶解，并使得皮蛋成熟期逐渐趋于一致，为批量生产皮蛋带来了很大便利。
https://www.zhihu.com/question/510151356
皮蛋制作过程中用到氢氧化钠，通过渗入蛋壳气孔与其中蛋白质反应凝固，那么可以用其他碱性物替代吗？
水兑多了奶会变稀，所以要再兑一些米汤，豆浆之类的，让奶变得不那么稀，这种奶蛋白质含量低，大概在2004年的时候已经出过一次事故了，也就是著名的2003年安徽阜阳空壳奶粉案。所以奶企在收奶时会检测蛋白质含量。
当时检测奶制品中的蛋白质含量使用的是凯氏定氮法，就是通过检测氮含量来推测奶制品中的蛋白质含量，所以奶农们会向奶里添加尿素或者牛尿，但是尿素遇热后会释放出氨气，氨气有强烈的刺激性，添加尿素能蒙过现场检测，但是到厂子里进行高温消毒时必然露馅，于是就有了三聚氰胺。
https://www.zhihu.com/question/412627158
三鹿集团董事长判死刑了吗？
古人在不懂近代化学时，都能总结出硝性主直（氧化剂，自发燃烧的关键），硫性主横（增大燃烧时生成的气体量，适用于爆破），灰性主火（碳燃烧时大量放热，木炭才是黑火药能量的主要来源）的基本规律。
http://bbs.tianya.cn/post-no05-401394-372.shtml
“灵肉”传奇：斯帕姆午餐肉
http://war.163.com/15/0108/09/AFE8A8LU00014J0G.html
二战美军面临两大敌人：淋病、午餐肉
https://zhuanlan.zhihu.com/p/24366992
与生活息息相关:细数那些被二战”捧红”的民用产品!
https://zhuanlan.zhihu.com/p/24326554
吃货慎入!看看二战时期美军野战口粮
http://www.sohu.com/a/64190509_139533
曾经象征食品工业繁荣的罐头，为何已经远离了你的生活
https://mp.weixin.qq.com/s/GHgfNAkV7ttXfasGkM083A
用算法改造过的植物肉，有兴趣试试么？
https://www.zhihu.com/question/21171331
火腿肠里真的有肉吗？
https://mp.weixin.qq.com/s/pwWRC0ewE4GOxFAQ35pnZw
掺假食品的泛滥
https://www.zhihu.com/answer/925610213
用铁做军粮罐头在战争期间是不是一种浪费？
https://mp.weixin.qq.com/s/Lz8QRs7HkZbWFxLqf4h6OA
塑料瓶、玻璃瓶、纸包装，什么饮料用什么包装有啥秘密吗？
https://www.zhihu.com/answer/2876815175
有哪些食物是因为制作失误才被发明出来的？（糖精）
https://zhuanlan.zhihu.com/p/564622230
几十年的老厨师不如一勺“高科技”？“海克斯科技”到底有多猛？
https://www.zhihu.com/question/557265767
全国单体面积最大养猪大楼鄂州投用，3700头猪将入住26层高楼，你对此事件有哪些评价？
化学工业
1835年，德国著名化学家利比希在用氢氧化钾的乙醇溶液处理1,2-二氯乙烷（EDC）的时候发现了氯乙烯。
1912 年，德国化学家弗里茨·克拉特（Fritz Klatte）用氯化汞作为催化剂，发明了一种用乙炔和氯化氢生产氯乙烯的方法，现在被称为乙炔基法。（煤化工）
20世纪50年代，随着社会的发展，欧美发展出一套比较比较成熟的氯乙烯生产方法，通过乙烯或乙烷的卤化反应得到二氯乙烷（EDC），在高温下让二氯乙烷热裂解得到氯乙烯。这个方法现在一直沿用，被称为乙烯基法。（石油化工）
https://www.zhihu.com/answer/2891799996
美国俄亥俄州氯乙烯泄露，居民紧急撤离，记者直播报道时被捕，具体情况如何？氯乙烯泄露有多严重？
2024年，一群八竿子打不着的、专门生产钛白粉的化工企业忽然杀入了场，气势汹汹地争夺磷酸铁锂产业的老大。德方纳米怎么也是A股风骚过很久的角色，实力雄厚并在磷酸铁锂深耕多年，它们哪来的胆子？
原来近几年，钛白粉的生产工艺从氯化法演化到了硫酸法。用硫酸法产生的工艺废料–废酸和硫酸亚铁，刚好是磷酸铁锂的主要生产材料。
德方纳米2025年磷酸铁锂的规划产能是44万吨，但是中核钛白2025年磷酸铁锂的规划产能却有50万吨。还有明显的成本优势，中核钛白还只是钛白粉产业的老二！
https://wallstreetcn.com/articles/250536
巴斯夫原本是它小弟，德国化工产业的代名词：揭秘史前化工巨兽 IG 法本
http://blog.sina.com.cn/s/blog_52f526870102w7xo.html
历经百年兴衰 德国化工三巨头为何屹立不倒（巴斯夫、拜耳、赫希斯特）
http://www.weixinso.com/document/KPyZBb.html
陶氏化学发展史
http://www.pnchina.com/cn/Detail.aspx?id=1361250587
业界经典：陶氏化学Styrofoam之75年
https://new.qq.com/omn/20180819/20180819A011JT.html
起于硝烟的化工帝国：杜邦是怎么与化工行业同呼吸共命运的？
http://www.qdaily.com/articles/18872.html
杜邦要合并了，过去一百年，这家公司的发明都改变了些什么？
https://mp.weixin.qq.com/s/MkVeQ7xYAHV8mA1zmdr0qg
四川五通桥事故频发：“化工围城”之殇
https://mp.weixin.qq.com/s/jX9AMoQDTMZ8s2m_RFg0Pg
这家马桶刷公司，生产了最早的现代人造圣诞树
https://mp.weixin.qq.com/s/aUYieCVLLom7EaWIhfccRQ
院士写了首《化工之歌》，聊聊化工那些事
https://zhuanlan.zhihu.com/p/372974514
为什么不趁油价下跌大量购入原油并注入油田，以备不时之需？
https://zhuanlan.zhihu.com/p/648432848
中国缺He究竟有多严重？
参考
https://mp.weixin.qq.com/s/ZJWx-7byW9dDrC58Q6f_hw
从冰淇淋到洗衣粉，它们靠“香”行走江湖
https://mp.weixin.qq.com/s/pry9NlLCql74XhdvRADBiQ
它是“地球保护伞”，也可能是危险的隐形反派
https://www.zhihu.com/question/411561262
现代制造的刀放到古代算不算名刀？
https://www.zhihu.com/question/359273461
如下图所示的“桥苯环萘”分子应该如何合成？
https://mp.weixin.qq.com/s/HSpZsD7E3S0TAhk_VwUDUg
诺贝尔化学奖历史上的遗珠之憾
https://mp.weixin.qq.com/s/V0Jh1Qv-RXoSK63Z5C092g
一滴水里最少有几个水分子？5个还是6个？
https://mp.weixin.qq.com/s/tGYqdbrYUkXaIEa_ycAzUQ
幸运的化学，悲催的奠基人（Antoine-Laurent de Lavoisier）
https://mp.weixin.qq.com/s/cUuw9CflfLrxXuSmNbra_A
中学的元素周期表还藏着4000多种……（同位素）
https://zhuanlan.zhihu.com/p/23284525
靠谱地，咱聊聊田中耕一
https://mp.weixin.qq.com/s/BXew6QoQgHAxOnCKpPp64Q
获得诺贝尔奖的底层小职员
https://mp.weixin.qq.com/s/irMd_sRRwZhbTuIXo3na6Q
今天，说一下人工钻石（钻石半导体）
https://mp.weixin.qq.com/s/9yVgUXorOHB8VGmchgJgGQ
1,000,000,000,000,000,000次雷击！（活性磷）
https://zhuanlan.zhihu.com/p/67180750
40个金属之最，搞了一辈子机械知道不会超过10个。。。
https://mp.weixin.qq.com/s/uLt6v5s964BV6OJidBHMRA
周立波吸冰毒被实锤，史上最滑稽的自杀式验毒
https://mp.weixin.qq.com/s/ySR1dyDqMJ90VcrxFDjPgw
不用洗的衣服来了！但这面料干净吗？
https://mp.weixin.qq.com/s/6d_bXugI6ncB7s60swR4Kw
最白的白，最黑的黑，可能是最粉的份，以及从未见过的蓝
https://www.zhihu.com/question/471598267
一网友曝自己的手臂被浓度为55％的氢氟酸淋到，目前情况如何？氢氟酸真的有那么恐怖吗？
https://mp.weixin.qq.com/s/-WCeEWXAJAbxXVJxgpFKbQ
风电：对不起，我会产生不可回收垃圾
https://www.zhihu.com/question/37709367
谁能从结构上解释一下铁、钴、镍为什么可以被磁化，别的金属不可以？
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纪念化学家理查德·勒纳：进化力量的驾驭者
https://www.zhihu.com/question/453173153
目前人类是否具备将大气层中至少1%的氮气转化为化合态氮的能力？
https://www.zhihu.com/question/555702554
波兰现多起煤炭诈骗案，有人买到染成黑色的石头，为何会发生此类事件？（煤矸石）
https://www.sohu.com/a/353297608_100189626
比沙林独性强10倍！死神的香水——“诺维乔克”
https://www.zhihu.com/question/630381612
元素的相对原子质量如何测定？
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